La globalizzazione dei mercati, con la provenienza di prodotto da tutte le parti del mondo, ha determinato una competitività tra produttori essenzialmente basata sull’abbattimento dei costi, a scapito molte volte della qualità degli stessi. D’altro canto le numerose vicende negative verificatesi nel comparto agroalimentare, scaturite dagli scandali BSE, diossina, ecc. hanno portato le istituzioni ad aggiornare la normativa esistente introducendo nuove politiche di valorizzazione e controllo, soprattutto rivolte alla sicurezza ed alla salute umana.

Ma i temi della sicurezza e della qualità degli alimenti, importanti per il consumatore, non possono essere affrontati allo stesso modo in quanto riguardano aspetti differenti del prodotto: uno relativo alla sicurezza alimentare, che deve essere una caratteristica obbligatoria di ogni prodotto e perciò appositamente regolamentata; un altro relativo alla qualità, il cui concetto può variare a secondo del metro di giudizio o delle attese da parte del consumatore o del cliente in generale. In questo caso le aziende produttrici e che operano lungo la filiera, possono adottare specifici disciplinari, su base volontaria, per valorizzare il prodotto a scopo commerciale.

Il sistema delle certificazioni volontarie volte alla qualità, sicurezza e tracciabilità sono realtà con cui oggi le aziende italiane devono confrontarsi e, benché siano operazioni onerose, possono rappresentare la chiave che può consentire di vincere la competizione internazionale, in particolare nel nostro Paese dove i consumatori sono particolarmente sensibili a queste tematiche.